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ptaku5k.jpg,手作りたくあん｜野菜のおかず｜料理家 栗原はるみ レシピ,伝統のやぐら干し・産直大根ぬか漬けたくあん | 生協（コープ,送料込み（一部地域を除く）】TVで紹介された宮崎県産天日干し,本干みそ漬 | オンラインショップ | キムラ漬物 | 沢庵屋のたくあん,金沢近江町市場より出荷致します。茨城県産　紅はるか　丸干し4.5キロ。干し大根…約28本から32本程度物を2束セットします。しいたけ ホダ木 30本　コマうち済み。（※着日指定ご遠慮ください。まなママです。。）出荷形態…箱に干し大根5kg（ヌカ、塩）を入れて常温配送致します。鹿児島県産 紅はるか 訳あり 24キロ。 出荷日程…当日または、翌日発送致します。菊芋（トピナンブール）約19kg（8）。 たくあんの作り方 （漬け方） 基本的な材料 （　）内は干し大根1kg当りの分量 葉付の干し大根…適量 ぬか…干し大根の重量の15％（150g） 塩…干し大根の重量の6％（60g） 重石…漬ける大根の2～3倍の重さ＜お好みで＞ ざらめ糖…適量（大さじ1/2） 唐辛子…適量（半分） 昆布…（3～5cm） 色づけ料…適量（ウコンなど） ①干し大根を清潔なタオルで拭き、重さを軽量します。茨城県産干し芋　訳ありC級品。この大根の重さの15％のぬかと、6％の塩を用意します。ミョウガ　苗　３Kg。 ②葉がバラバラにならないように葉の根元の大根側で葉を切り離します。種子島産安納芋　MLサイズ20kg 後藤3。 （切り落とした葉は糠床の一番上に置いておくと大根と一緒に漬かり、美味しく食べられます。トマト&ズッキーニ。） ③まな板の上で手のひらで押すように大根を転がし、硬い部分がなくなるようにしんなりさせて水分を平均化します。※限定販売　自然栽培　固定種　玉ねぎ　5キロ。 ④大きめの容器にぬか、塩、＜お好みでざらめ糖、細かく刻んだ昆布、唐辛子＞を混ぜ込みます。にんにく 5kg 訳ありにんにくLサイズ　ホワイト六片種にんにく　青森県にんにく。 ⑤漬物容器の底に塩ぬかを振りかけておき、大根を隙間がなくなるように、1段だけ詰め、さらに上から塩ぬかを振りかけます。kinako 様 北海道産 玉ねぎ。隙間ができるようなら大根の葉を詰め込んでいきます。【らーめん屋】ネギ 12kg。 ⑥⑤の作業を繰り返し、漬け込んでいきます。ジャンボにんにく 5kg。 ⑦大根をひと通り漬け込み終えたら、表面に大根の葉でふたをするように並べ、体重をかけてしっかりと押さえます。たけのこ　愛媛県産　箱込み約3.8キロ　1月16日掘り。分量外の塩を表面がうっすらと白くなる程度に振りかけておきます。干し芋紅はるか丸干し芋密塗り3k。（滅菌するため） ⑧落し蓋をかぶせ、大根の2～3倍の重さの重石を載せ、新聞紙でふたをしてほこりが入らないように、ビニールをかぶせておきます。ちさと様の野菜詰め合わせ 3箱。＊早くて4日ほど、遅くても3週間ほどで水が上がってきますので、重い石を半分ほどに軽くします。野菜 sachi。水が上がってこない場合は、40％濃度の塩水を少量だけ足します。（81）千葉県産ミネラル豊富な長ねぎ20㌔送料込。 ⑨漬け込んで、冬で1ヶ月目くらいすると漬けあがりです。おたまりん。 オススメレシピ…一口大にカットして、お茶受け、ご飯のお供に。ジャガイモ　玉ねぎ　set販売　11。 また、一口カットしたものを煮た（沢庵の煮たものも美味しいですよ）#干し大根##沢庵#